APERITIVI - GRISSINI BRISE'

GRISSINI BRISE'

Ingredienti: Pasta brisè buitoni, 20 gr. di parmiggiano grattuggiato, 1 uovo, pepe.

Preriscaldate il forno a 200°.

Stendete la pasta brisè e cospargetela con metà del parmiggiano. Ripiegatela su se stessa 4 volte e stendetela di nuovo. Spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con il parmiggiano rimasto e un po' di pepe. Tagliate la brisè a striscie 10x2. disponetele su una teglia con carta da forno dandogli la forma desiderata (arrotolandola su se stessa ecc.).

Infornare per 5 min. o finché i grissini risulteranno dorati e croccanti.

CONTORNI - INSALATA VIENNESE

INSALATA VIENNESE

Ingredienti: maionese, salsa rubra, fontina, 8 wurstel di pollo.

Fate sbollentare i wurstel in acqua, fateli raffreddare e poi tagliateli a rondelle. Mescolare in una ciotola la maionese e la salsa rubra. Tagliare a cubetti la fontina. Mettere i wurstel e la fontina nella salsa rosa e mescolare. Servire fredda.

CONTORNI - INSALATA DI MELE

INSALATA DI MELE, FETA, SEDANO E NOCI

Ingredienti: sedano tenero, 3 mele smit verdi, un pezzo di feta, gherigli di noci, olio, limone, sale.

Pulite e lavate il sedano, tagliatelo a rondelle. Sbucciate la mela e tagliatela a pezzetti, bagnatela con il succo del limone perchè non si annerisca. Tagliate la feta a cubetti. Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera e condite con sale e olio.

DRINK - DAIQUIRI

DAIQUIRI

Ingredienti: 4 cl di rum Pampero, 2 cl succo di lime, 1 cl di sciroppo di zucchero.

Utilizzare una coppetta da cocktail. Shakerate gli ingredienti con qualche cubetto di ghiaccio, filtrate e versate nella coppetta. Servite con una scorza di lime.

DRINK - NEGRONI

NEGRONI

Ingredienti: 2 cl di Bitter Campari, 2 cl Martini Rosso, 2 cl Gordon's London Dry Gin.

Utilizzare un bicchiere da cocktail piccolo, riempite di ghiaccio e unite gli ingredienti. Mescolate delicatamente e guarnite con una fetta d'arancia.

DRINK - AMERICANO

AMERICANO

Ingredienti: 3 cl Bitter Campari, 3 cl Martini Rosso, acqua frizzante

Utilizzate un bicchiere da cocktail medio, riempitelo di ghiaccio e aggiungete tutti gli ingredienti completando con l'acqua frizzante.

Mescolate delicatamente e decorate con una fetta d'arancia e una scorza di limone.

DOLCI - PANNA COTTA AL CARAMELLO

PANNA COTTA AL CARAMELLO (x 4 persone)

Ingredienti: 500 gr. di panna fresca, 7 gr. di gelatina in fogli (3 fogli), 150 gr. di zucchero, 1 stecca di vaniglia.

Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldate la panna con la vaniglia per 10 min a fuoco basso senza far bollire. Togliete la vaniglia e unite metà dello zucchero e la gelatina strizzata. Far amalgamare gli ingredienti a fiamma bassa. Togliete dal fuoco . Scaldate lo zucchero rimante con 2 cucchiai d'acqua sul fuoco portando ad ebollizione. Togliete dal fuoco appena si scurisce. Dividete il caramello in 4 stampini e versatevi la panna. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi ponete in frigo a solidificare per almeno 3 ore.

DOLCI - MOUSSE DI CASTAGNE

MOUSSE DI CASTAGNE (x 4 persone)

Ingredienti: 300 grammi di crema di castagne, mezzo bicchiere di latte, 40 gr. di cacao in polvere, 100 gr. di zucchero a velo, 2 albumi, 4 cucc. di liquore, sale.

Mettere nel mixer la crema di castagne e il latte, il liquore e il cacao e frullate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, unite lo zucchero a velo e continuate a montare finché diventa molto densa. Amalgamate al composto di castagne mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Versate in 4 coppette e fate raffreddare in frigo per almeno 1 ora.

SECONDI PIATTI - PATATE RIPIENE

PATATE RIPIENE

Ingredienti: 6 patate grandi, 100 gr. di salsiccia, 100 gr. di carne trita di vitello, 1 uovo, 30 gr. di parmiggiano grattuggiato, 1 rametto di prezzemolo, 50 gr. di burro, 100 ml di brodo, 1 cucchiaino di sale grosso, sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 180°.

Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele. Fate bollire dell'acqua con il sale grosso e immergetevi le patate per 12 min. Asciugatele e asportate la calotta superiore e con un cucchiaio scavate la polpa formando una vaschetta.

Spellate la salsiccia e mischiatela alla trita di vitello, aggiungete l'uovo, il parmiggiano, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Mescolate bene. Riempite le patate e disponetele in una pirofila con un ricciolo di burro su ognuna, copritele con la loro calotta spennellata di burro. Sul fondo della pirofila versate il brodo caldo. Mettete in forno e cuocete per 20 min.

ANTIPASTI - UOVA RIPIENE

UOVA RIPIENE (x 6 persone)

Ingredienti: 6 uova, 2 scatolette di tonno, pasta d'acciughe, maionese, salsa rubra, (facoltativo 1 spicchio d'aglio).

Cuocete le uova sode, sbucciatele e tagliatele a meta. Togliete il rosso e tenetelo da parte. 

In una ciotola mettete la maionese, la salsa rubra, un po' di pasta d'acciughe, (l'aglio tagliato finemente), mescolare il tutto per avere una creme rosa acceso. Scolate il tonno dall'olio e sminuzzatelo nella salsa rosa, aggiungete 4 rossi delle uova sode sbriciolati.

Tagliate un pochino il fondo delle mezze uova, così non scivoleranno sul piatto da portata. Riempitele con la salsa rosa tonnata e cospargetene la superficie con i rimanenti 2 rossi d'uovo sono sbriciolati.

APERITIVI - SALVIA FRITTA

SALVIA FRITTA

Ingredienti: foglie di salvia grandi, birra, 3 cucc. di farina bianca, un pizzico di sale , 1 uovo, acqua, olio per friggere.

Lavate le foglie di salvia, togliete il gambo. Preparate la pastella miscelando l'uovo, la farina, il sale e la birra per far lievitare. Immergete nella pastella le foglie di salvia e lasciatele in ammollo finché l'olio nella padella non sarà caldo. Tuffate le foglie in pastella nell'olio poche per volta per non farle attaccare e giratele finché non saranno dorate. Asciugatele con carta da forno e servite calde.

DOLCI - TORTA DI MELE E CIOCCOLATO

TORTA DI MELE E CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 Kg. di mele, 300 gr. di amaretti, 300 gr. di biscotti oro saiwa, 3 cucc. di rum o altro liquore, 1 arancia spremuta, 2 cucc. di caffè amaro, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, pinoli, noci e mandorle,mezza tavoletta di cioccolato amaro o cacao amaro.

Preriscaldate il forno a 180°.

Pulite le mele e tagliatele a pezzetti, mettetele in una pentola. Fate cuocere con il liquore, il succo d'arancia, il caffè, il burro e il vino bianco.

Frullare il tutto finemente.

Tritate i biscotti e gli amaretti in polvere e mescolate al purè di mela sempre sul fuoco. Aggiungete il cioccolato e mescolate.

Ungete la teglia con un po' di burro, frullate ancora il composto con il mixer, metteteci dentro le noci, i pinoli e le mandorle. Disponete il composto nella teglia livellando.

Fate cuocere per circa 60 min.

BASI - CREPES

CREPES

Ingredienti: 500 ml latte intero, 3 uova, 40 gr. burro, 250 gr. di farina, un pizzico di sale

per quelle dolci aggiungere 60 gr. di zucchero.

Fate sciogliere a bagno maria il burro. Fatelo raffreddare. In una ciotola setacciate la farina, aggiungetevi il pizzico di sale e lo zucchero se le crepes sono dolci. A parte sbattete le uova. Unite il latte alla farina e mescolate bene senza formare grumi, aggiungete le uova e il burro fuso.

Lasciate riposare coperto per 30 min. mescolando di tanto in tanto.

Fate scaldare la padella antiaderente per crepes, versare un mestolo di composto e stendere uniformemente. Fate cuocere circa 1 min. poi girate la crepes.

Tenere al caldo fino alla farcitura.

BASI - IMPASTO PER PIZZA

IMPASTO PER LA PIZZA (x 6 persone)

Ingredienti: 1 Kg. di farina, 30 gr. di sale fino, 18 gr. di lievito di birra, acqua tiepida.

Impastate vigorosamente gli ingredienti con acqua tiepida, lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora. Integliate dopo aver unto con un po' di olio il fondo delle teglie e lasciate lievitare ancora per 1 ora e mezza coprendo con una strofinaccio umido. Condire a piacere e cuocere in forno ben caldo.

CONTORNI - PEPERONATA CON PATATE

PEPERONATA CON PATATE

Ingredienti: 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 1 porro, 1 cipolla, 4 patate medie, 3/4 carote medie, 2 spicchi d'aglio, salsa di pomodoro, basilico, un pizzico di zucchero,olio, sale grosso.

Lavate e sbucciate le patate e le carote, tagliatele a pezzi non troppo piccoli, pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti. Tagliare la cipolla e il porro sottilmente. Spellate l'aglio e mettetelo a soffriggerlo in pentola con l'olio, aggiungete la cipolla e lasciate soffriggere finché non è dorata.

Togliete l'aglio e aggiungete le verdure tagliate a pezzi e il porro. Aggiungete un pizzico di sale grosso.Alzate la fiamma e fate cuocere 10 min girando. Aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di zucchero, il basilico e coprite. Fate cuocere finché la salsa non si riduce, aggiungete poi un bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura girando spesso. La peperonata sarà cotta quando le patate e le carote saranno morbide.

DOLCI - ZABAIONE

ZABAIONE (dosi per le feste)

Ingredienti: 16 rossi d'uovo, 360 gr. di zucchero, 0,45 gr. di maizena, 400 ml di moscato secco, 400 ml di moscato dolce, 4 conf. di panna da montare.

Montate i rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungete la maizena poco per volta. Incorporare lentamente il moscato e mescolare bene.

Cuocete a "bagno maria" per circa 5 min. a fuoco basso, poi aumentare la fiamma e girare finché non acquista consistenza. Quando lo zabaione diventa molto cremoso, toglierlo dal fuoco e metterlo in un altro contenitore freddo.

Montare la panna avendo cura di metterla  10 min prima nel freezer e aggiungerla allo zabaione tiepido.

Si serve con pandoro, panettone, biscotti e savoiardi.

SECONDI PIATTI - SPEZZATINO AL POMODORO

SPEZZATINO AL POMODORO  con patate, piselli e carote

Ingredienti: 1 l di brodo, olio q.b., 1 cipolla, rosmarino, 400 gr. di spezzatino di vitello, 1/2 bicc. di vino bianco, patate, carote, piselli, 1 bicc. di salsa di pomodoro, sale q.b.

Preparate il brodo con 2 dadi. In una padella alta e capiente, mettete l'olio, la cipolla tagliata sottile e il rosmarino.

Fate soffriggere il tutto 5 min. Aggiungete la carne, girando per farla rosolare da tutti i lati per 15 min. a fuoco alto. Aggiungete poi il vino bianco e fate evaporare a fuoco alto per 5 min.

Aggiungete mezzo litro di brodo ben caldo, coprite e fate cuocere per 30 min. a fuoco medio girando ogni tanto.

Sbucciate e tagliate a pezzi le patate e le carote e aggiungetele alla carne, dopo 5 min. aggiungere i piselli e il pomodoro e sale se occorre. Far cuocere il tutto per 20 min. allungando con il brodo caldo rimasto se serve. Assaggiate per verificare la cottura.

DOLCI - CREM CARAMEL

CREM CARAMEL (x 10 porzioni)

Ingredienti: 1 l di latte, 4 uova grandi (o 5 medie), 5 cucc. zucchero.

x il caramello: 1 cucchiaino di zucchero a coppetta + 2 cucc., 3 cucc. acqua

Preriscaldare il forno a 170°.

Montate le uova con lo zucchero finché il composto non risulta spumoso e chiaro, incorporate il latte.

Preparate il caramello in un pentolino a fuoco basso senza girare finché non diventa dorato. Versatelo sul fondo delle coppette. Riempire le coppette con il composto. Mettete e coppette il una teglia con 2 dita di acqua sul fondo. Infornare per 20-30 min. Aspettando che si formi una crosticina dorata sulla superficie.

DOLCI - ANICINI

ANICINI (x 4 persone)

Ingredienti: 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 25 gr. di semi di anice (o essenza di anice), 6 uova, 1/2 bustina di lievito x dolci.

Preriscaldare il forno a 160°.

Montate i rossi delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Lasciate da parte 2 cucchiai di zucchero. Aggiungete la farina setacciata, il lievito e i semi di anice.

Montate a neve i bianchi d'uovo con i 2 cucc. di zucchero rimasti e incorporate lentamente mescolando dal basso verso l'alto.

Rivestite una teglia con carta da forno, versate il composto e livellatelo.

Infornare per 25 min..

Infornare eliminare la carta da forno e tagliare la torta ottenuta in rettangoli 10x2 circa.

Rimettere i biscotti ottenuti in forno e rigirarli finché non saranno perfettamente dorati.

DOLCI - PESCHE RIPIENE

PESCHE RIPIENE (x 6 persone)

Ingredienti: 6 pesche gialle grandi e non troppo mature, 2 cucc. di marsala secco (o altro liquore), 1 cucc. zucchero, burro, cacao amaro, amaretti secchi.

Preriscladate il forno a 180° (forno ventilato).

Dividete a metà le pesche senza togliere la buccia, togliete il nocciolo e scavate un po' il centro con un cucchiaio per creare un po' di spazio per il ripieno. Mettete la polpa ottenuta in una terrina. Aggiungete gli amaretti sbriciolati con le mani, il cacao, lo zucchero e il liquore.

Mescolate bene i composto, imburrate una teglia, disponete le pesche riempite con il composto e sopra ognuna mettete un ricciolo di burro. Aggiungete 2 cucchiai di acqua sul fondo della teglia.

Infornate per 40 min. o secondo la grandezza delle pesche diminuite il tempo se sono più piccole.

PRIMI PIATTI - GATEAU DI PATATE

GATEAU DI PATATE (x 6 persone)

Ingredienti: 5 patate medie, sale e pepe q.b., prosciutto cotto, 4 uova, mortadella, parmiggiano, prezzemolo, fontina, 1 noce di burro.

Preriscaldare il forno a 180° (forno ventilato).

Cuocete le patate e schiacciatele a purea in una terrina, fate raffreddare.

Aggiungete le uova, parmiggiano, prezzemolo, sale e pepe, il burro, la fontina in piccoli pezzi, il prosciutto e la mortadella tritati finemente.

Mischiare gli ingredienti e riempire la teglia livellando.

Infornate per 1 ora mettendo il grill negli ultimi 10 min.

Gli ingredienti possono comodamente essere variati in base ai gusti e a quello che troviamo nel frigo!!

DOLCI - TORTA ALLO YOGURT

TORTA ALLO YOGURT

Ingredienti: 1 barattolino di yogurt bianco, 3 uova, 1 misurino di zucchero, 1 misurino di olio di semi di arachidi, 3 misurini di farina, 1 bustina di lievito vanigliato, zucchero a velo.

Utilizzare il vasetto dello yogurt come misurino.

Preriscaldare il forno a 180°  (forno ventilato-ripiano di mezzo)

Rompete le uova e montate i rossi con il misurino di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, sempre mescolando unite il misurino di olio, i 3 misurini di farina setacciata e il lievito. Incorporate lo yogurt. Montate gli albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 18 cm, versatevi il composto e livellatelo.

Infornate per 40 min (non aprite il forno nei primi 20 min) controllate la cottura con uno stecchino. A cottura ultimata sformare e lasciare raffreddare.

Quando la torta è fredda cospargetela di zucchero ma velo.

DOLCI - TIRAMISU'

TIRAMISU' (x 8 persone)

Ingredienti: 6 uova, 150 gr. di zucchero, 500 gr. mascarpone, caffè tiepido amaro, savoiardi, cacao amaro

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa morbido e chiaro. Unite il mascarpone (Galbani) e mescolate senza formare grumi.
In una ciotola di metallo o vetro (deve essere fredda) sbattete gli albumi con un po' di sale finché non montano a neve solida e compatta (se capovolgete la ciotola gli albumi montati non colano ne si staccano).
Unite gli albumi montati al composto di mascarpone, mescolando monto lentamente dal basso verso l'alto per evitare che il tutto si smonti.
In una teglia/vassoio/pirofila stendete uno strato di crema. Disponete i savoiardi (meglio se freschi di pasticceria) sopra lo strato di crema e con un cucchiaio versatevi sopra il caffè ancora tiepido. Coprite con un altro strato di crema. Procedete con un secondo strato di savoiardi e crema. Al termine sbattete la teglia sul piano di lavoro per far assestare il tutto e riponete in frigo per 1 ora. Prima di servire spolverate di cacao amaro con un colino.

Nuovo Blog in rete!!!!!

Ciao a tutti!

Creo oggi questo blog che conterrà le mie ricette preferite! Le ricette proposte sono alcune prese qua e là altre tramandate da mamme, zie , nonne e bis-nonne, altre inventate o modificate da me!

Dai! Iscrivetevi numerosi!

Spero di arricchire questo blog anche con i vostri commenti e le vs. varianti alle mie ricette e perchè no... con qualunque pensiero vi passi per la testa! E non dimenticate le foto dei piatti e anche quelle di voi mentre cucinate!

Per il momento è tutto... Vado ad arricchire il blog!

Domani mattina le prime ricette..... Non vedo l'ora!!!!!!!!